Um projeto muito bacana em que utilizei esta técnica foi o de um cartão de Natal para a empresa Embrase, vejam o vídeo neste link
(Toda a cena externa do vídeo de Natal foi feita usando o recurso de Surface Baker):
Espero que este tutorial ajude vocês a entenderem e usar esta técnica.
Prós:
Tempo de render reduzido. Em determinadas animações os frames podem ser renderizados praticamente em tempo real!!!
Contras:
Para renderizar o Surface Baker com qualidade é preciso utilizar altas resoluções, acima de 5000 x 5000 pixeis o que implica num "baking" extremamente demorado, poucas máquinas tem poder para fazer isso.
A UV map é de difícil manipulação e em cenas e objetos complexos é comum termos overlap, deve-se ter cuidado com isso.